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Les substituts de viande peu appréciés des consommateurs : quelles pistes pour y remédier ?
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2022
Les substituts de viande peu appréciés des consommateurs : quelles pistes pour y remédier ?
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Mais d'où vient le mauvais « goût » des légumineuses ? Origine et pistes d'amélioration.
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Les légumes secs attirent-ils notre regard ? Immersion dans un supermarché virtuel.
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Un substitut de viande ? Non merci ! Des légumineuses ? Pourquoi pas ?
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Des lipides à plein nez.
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Statut pondéral et capacités olfactives.
En savoir plus2021
Les pratiques éducatives en matière d'alimentation sont-elle genrées ?
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Dépendance culinaire et dénutrition chez la personne âgée.
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Boire très chaud pourrait diminuer notre capacité à bien percevoir les saveurs.
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Des souris et des vaches capables de percevoir des émotions humaines grâce aux odeurs.
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Impact de l'odeur de la mère sur la perception de visages illusoires chez le nourrisson.
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Identification de profils de mangeur au sein de la population âgée.
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Une odeur peut-elle influencer l'activité cérébrale en fonction de notre statut pondéral ?
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Jeanne Mérignac-Lacombe récompensée pour son sujet de thèse sur la régulation de la perception olfactive.
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Le voile se lève sur le mystère astringence...
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Benjamin Mahieu, doctorant et lauréat : commentaire libre.
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Quand la COVID-19 nous rappelle à quel point le goût et l'arôme des aliments sont essentiels...
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Manger confinés : quel impact sur les choix alimentaires ?
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Nous nous sentons repus après un repas ? Des cellules de notre cerveau ont changé de forme...
En savoir plus2020
Le goût : une affaire de nez ?
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Un guide pour les personnes âgées et leurs aidants « Grand âge et petit appétit ».
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Attention : deux odeurs peuvent en créer une autre !
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Notre cerveau : un illusionniste qui donne du goût aux odeurs !
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Quand le plaisir sensoriel incite les enfants à choisir des portions plus petites.
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Cacophonie autour des légumes secs.
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Et si le microbiote intestinal influençait le vieillissement de notre cerveau ?
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Le métabolome de la salive : miroir de la petite enfance.
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Pas uniquement l'odorat : la COVID-19 est associée à une altération de tous les sens chimiques.
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Manger confiné : Quel impact sur nos habitudes alimentaires ?
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Cholestérol et glaucome : Quand l'œil s'emmêle... Épisode 2.
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Manger ou ne pas manger… C'est aussi une affaire de nez !
En savoir plus2019
Quand notre visage trahit nos émotions.
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La "machouillette" : une méthode innovante pour mesurer l'efficacité masticatoire du nourrisson.
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Dans le mucus nasal, les enzymes contre-attaquent ! Episode 1. Le Lapin.
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Quand le nez crée de nouvelles odeurs – Episode 2. Le Rat.
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Les préférences olfactives des nourrissons : et si l'histoire commençait dans le ventre maternel ?
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Le gras : la sixième saveur primaire ?
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Le contrôle nerveux de la sécrétion d'insuline : les mitochondries de l'hypothalamus se dévoilent...
En savoir plus2018
Développer des recettes d’aliments adaptés aux capacités masticatoires des personnes âgées.
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Régime riche en gras et en sucre… les glandes salivaires des rejetons réagissent !
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Qui se ressemble s’assemble… en gastronomie aussi !
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Les arômes, des alliés pour réduire la teneur en sucre des jus de fruits.
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Libération de l’insuline par la leucine : un nouveau partenaire démasqué.
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Le confort oral : un nouveau concept à se mettre sous la dent.
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Qui court vers l’astringence s’y précipite avec les tanins.
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Manger sain, c’est bien. Manger heureux, c’est mieux !
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Un nouvel équipement pour observer l’infiniment petit en 3D.
En savoir plus2017
Saliver pour mieux sentir.
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L’asticot et l’odeur de fruit pourri.
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Des cliniciens au top de la recherche.
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Des exhausteurs d’odeurs au fond du nez !
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Cholestérol et glaucome : quand l'oeil s'emmêle.
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Coquillage ou goût fruité : la minéralité des vins élucidée.
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Un nouvel équipement très performant pour l’analyse chimique des molécules.
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Des ailes sensibles au goût pour mieux voler ?
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L'habituation aux odeurs.
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Une étoile pour le projet TeRiFiQ coordonné par C. Salles.
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"La Flaveur, de l'aliment à la perception" un nouveau livre édité par le CSGA.
En savoir plus2016
Les travaux de l'INRA sur Alimentation et Rétine recompensés par la Fondation de France.
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Les alliances vin-fromage au coeur des recherches du CSGA.
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Le "goût" du diabète.
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De la perception au comportement alimentaire : un nouveau livre.
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Diabète : le nez sous l'influence du fructose.
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Une nouvelle voie de secrétion de l'insuline.
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En grandissant les enfants passent du "Miam" au "Ça fait grossir".
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Au coeur de la muqueuse olfactive, le pouvoir des enzymes.
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L'activité du cortex gustatif primaire varie en fonction de l'état de faim.
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Manger gras rend-il anxieux ou dépressif ?
En savoir plus2015
Des choix alimentaires sous influence.
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Stimulation orale et composition salivaire.
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