
Les substituts de viande peu appréciés des consommateurs : quelles pistes pour y remédier ?
Des chercheurs du CSGA se sont intéressés à l'acceptabilité des substituts de viande. Pour cela, ils ont invité 160 consommateurs à goûter des plats préparés à base de protéines végétales (pois chiche, soja, blé, champignons…) et leurs homologues à base de viandes dans différentes recettes.
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